Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ для запСкания Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ блюда

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Π‘Π»ΠΎΠΊ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Π°

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Бочная запСчСнная свинина – Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ блюдо, ΠΊΠ°ΠΊ для ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для рядового сСмСйного ΠΎΠ±Π΅Π΄Π°. ВсСм ΠΎΠ½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°: ароматная, сытная, полСзная. Но Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ таял Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ, нСпросто.

ΠŸΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. Но Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ сСкрСт таится ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. НС всякий кусок мяса окаТСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ для ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ блюда. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ хозяйка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ для запСкания Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Но, ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡΡΡŒ Π·Π° ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ°ΠΌΠΈ, придСтся ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ хочСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅. ΠžΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ всС, взаимосвязано, ΠΏΠΎ-Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ.

Как Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ свинину: Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ для Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ свинину Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚ каТдая хозяйка, Ссли, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, сСмья Π½Π΅ являСтся Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ исповСдуСт ислам. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² приготовлСния сытных блюд мноТСство. Π—Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ прСдстоит ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° стол. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ прСдлагаСтся Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ:

МоТно Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ свинину с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ.

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ кусок для запСкания: Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ

Π₯ΠΎΡ‚ΡŒ вся свинина вкусная, для запСкания придСтся Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ кусочСк. ΠžΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ мясники Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ свиньи послС убоя Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 40 частСй.

Π Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‚ достойный Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ гостям понравится, Π΄Π° ΠΈ хвост, Π½ΠΎΠ³ΠΈ, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°, свиной язык, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… блюд. Для запСкания бСрСтся всС самоС сочноС, мясистоС. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ куски с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅, с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ бСскостныС.

1. ΠšΠΎΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ†

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

По мнСнию ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², свиной кострСц считаСтся практичСски ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ для запСкания Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Π–Π°Π»ΠΊΠΎ ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ.

ΠšΠΎΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ† – это вырСзанная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ части ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° (Π·Π°Π΄Π½ΠΈΡ… Π½ΠΎΠ³), располоТСнная практичСски рядом с хвостом. Π‘ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ мясо получаСтся Π·Π° счСт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° эту Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Π»Π° Ρ…Ρ€ΡŽΡˆΠΊΠΈ Π½Π΅ приходятся Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π½Π΅Ρ‚ сухоТилий, толстых ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.

2. ШСя

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

ШСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ – отличная Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΊΠ° для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ мясо Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, хотя Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‚ эту полоску для ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ°. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ кусочСк отличаСтся ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Мясо чСрСдуСтся с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ прослойками, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ лишь ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ вкус. Однако ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ шСи Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π° ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ.

3. ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Π½ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹. МоТно ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ (ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π΅. Бвиная ягодица ΠΈΠ»ΠΈ задняя Π½ΠΎΠ³Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π½Π° самой мясистой Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ простыС блюда, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ, Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, которая сдСлаСт мясо Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочным.

4. Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

ВСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΡ… Π½ΠΎΠ³ свиньи Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для запСкания Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Но ΠΎΠ½Π° ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ сочная ΠΈ мясистая, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ³Ρ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ кострСцу: лопаточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ довольно ТСсткая, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ большС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅. Π—Π°Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ Π½Π΅Π΅ прСимущСство: стоит ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ упомянутыС части, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ быстро, ΠΊΠ°ΠΊ кострСц.

5. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Π’ рСсторанах ΠΈ Π½Π° Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… кухнях высоко цСнится ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΎ продолговатая мясная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, срСзанная со спины. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ слоСм ΠΆΠΈΡ€Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ½ даст мясу ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Для приготовлСния Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π° кости, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ бСскостный кусочСк. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π΅ тСряСт сочности, остаСтся Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ. Выглядит Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ блюдо ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ красиво, поэтому хозяйки ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ мясо для ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола.

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ свинину для запСкания

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

И Π΄Π°ΠΆΠ΅ зная, какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины идСально ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ для запСкания Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΡƒ. Π”Π°Π²Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ всС кострСцы, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ свиныС шСи ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅. Бтоят Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ рядом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ свой, казалось Π±Ρ‹, ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ – мясо. Π£ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚, Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ обходят стороной. Они сами Π·Π½Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠ»Ρ‡Π°Ρ‚ ΠΈΠ»ΠΈ дальшС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π°Ρ…Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. А Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ кусочСк.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ мяса для запСкания Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ:

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ рСкомСндуСтся ΠΏΡ€ΠΈΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Π΅: Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, со скидками. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° мясС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слизи, пятСн, кровяных сгустков. Π£ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π° всСгда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для ознакомлСния Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ выдаСтся Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ слуТбой Π½Π° соотвСтствиС качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ свинины: ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ самоС ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ – Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ кусочСк ΠΏΠΎ своСму Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. НСсколько совСтов напослСдок Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‚, Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, народная ΠΌΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π½Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Π° ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚:

Π£ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ мясоСда свои запросы ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ качСствСнного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Но имСя Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ кусок свинины для запСкания Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΡΠΎΠΌΠ½Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ всС останутся Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ совСты Π½Π° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅, радуя своих Π΄ΠΎΠΌΠΎΡ‡Π°Π΄Ρ†Π΅Π² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… гостСй вкусными блюдами.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π‘ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ блюдо славянской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡΡŒΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ упоминания ΠΎΠ± этом популярном Π½Π° Руси блюдС относят нас ΠΊ XVI Π²Π΅ΠΊΡƒ. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° для Π΅Π΅ приготовлСния использовали свинину, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, Π° ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сСвСрных окрСстностСй – ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠ½Ρƒ. МСТ Ρ‚Π΅ΠΌ, классикой принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ· куска Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ свинины.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚Ρƒ говоря, Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – это кусок Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса. Но Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ это Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΌ отличаСтся блюдо ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ?

Π‘ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ сказано, блюдо с ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ историСй. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈ восточнославянскиС ΠΏΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Π°, ТившиС Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΈ Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ Π‘ΡƒΠ³. НСстор ЛСтописСц ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти люди Π½Π΅ испытывали ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ с ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ, Π² частности мяса Ρƒ Π½ΠΈΡ… всСгда Π±Ρ‹Π»ΠΎ вдоволь (особСнно кабаньСго). А ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· самых распространСнных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρƒ Π±ΡƒΠΆΠ°Π½ Π±Ρ‹Π»Π° засолСнная ΠΈΠ»ΠΈ копчСная свинина. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мСстныС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ создавали ΠΈΠ· мяса настоящиС ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€Ρ‹, Π½ΠΎ особСнно вкусным Ρƒ Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅. Π’ΠΎΡ‚ ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π·Π° Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ блюдом Π±ΡƒΠΆΠ°Π½ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ – Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°.

ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Π°, сущСствуСт ΠΈ другая вСрсия происхоТдСния этого названия. Богласно ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, этот мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π²ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ (ΠΎΡ‚ старославянского слова Β«Π²ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΒ» – ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ). Π‘ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Π½Π°ΠΌ Β«Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½ΡƒΒ».

Какая ΠΈΠ· этих вСрсий правдивая, ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ спорят историки ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ. А Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹ Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ Π½Π°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ сочным мясом. Π’Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅Π΅ Π½Π° ΡΠ»Π°Π²ΡΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ австрийцСв, ΠΊΠ°Π½Π°Π΄Ρ†Π΅Π², Π±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½Ρ†Π΅Π² (ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°, ΠΎΠ½ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ прСимущСствСнно Π½Π΅ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ говядину) ΠΈ Π±Π°Π»ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Π² (ΠΏΠ΅ΠΊΡƒΡ‚ свинину со ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΉ).

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π°

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π”Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΡΠ»Π°Π²ΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ· свиного ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π· кости. Но Π½Π° кускС ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сала, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π»ΠΈ смСсью ΠΈΠ· спСций ΠΈ соли, шпиговали чСсноком ΠΈ салом, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π»ΠΈ, Π½Π΅ забывая ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ соком. И с Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€ способ приготовлСния Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π΅ особо измСнился. Π‘ΠΊΠΎΡ€Π΅Π΅ измСнилось мясо ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ спСции. А вмСсто ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΈ костров появились Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠΌΠ½Ρ‹Π΅ приспособлСния.

Из Ρ‡Π΅Π³ΠΎ готовят Π½Ρ‹Π½Π΅

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – это, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, задняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ошССк свинины. Π Π΅ΠΆΠ΅ для запСкания Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Π½Π° косточкС, Π½ΠΎ Π² этом случаС блюдо получаСтся довольно сухим. И ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅: мясо для ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Π°, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ постныС Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ блюда – ΠΈΠ· говядины ΠΈΠ»ΠΈ тСлятины. Но Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС, Π΄Π°Π±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ, мясо ΠΎΠ±ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ салом (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ чСсноком со свиным ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. Но тСхнология запСкания Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ· свинины ΠΈ тСлятины практичСски Π½Π΅ отличаСтся. ΠΠ°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ тСлятину сначала ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° большом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ образования ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ (это ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π²Π»Π°Π³ΠΈ), ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСликатСса – ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠ½Ρ‹. Но выбирая для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, нСлишним Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо (ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΡƒΠ±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ спСцифичСский Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ структуру). Π’ качСствС ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° для ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кусок Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ с моТТСвСльником. Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄, Π° вмСсто Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ чСсночно-сальной Β«Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈΒ» Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ΅Π΄Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅ΡˆΠΊΠΈ, Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ ΠΈ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ.

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈ свой диСтичСский Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ – ΠΈΠ· ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹. Но Ρ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ красного мяса ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ блюдо Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΈΠ· свинины – это прСкрасный источник магния, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π°, сСлСна, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’12 ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². А это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ высокоэнСргСтичСской ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ (ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π° 100 Π³ – Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 500 ΠΊΠΊΠ°Π»), Π½ΠΎ ΠΈ лСкарством. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ говорят, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… количСствах запСчСнная свинина Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… для ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ², избавляСт ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ³ΠΎ настроСния, укрСпляСт кости ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΠ΅Π·ΠΎΠΉ, Π½Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅, Π½Π΅ получится, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ рСгулярном появлСнии свинины Π½Π° ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ столС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ измСнСния Π² состоянии Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ.

Но Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠ΅ΠΉ (говяТьСй) Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π΅ стоит ΠΎΡ‚Ρ‡Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠ΅ мясо Π½Π΅ уступаСт свининС ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π° ΠΏΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ показатСлям Π΄Π°ΠΆΠ΅ сохраняСт лидСрство. Π›ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ нашпигованной тСлятины – это Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ спСктр Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ² Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅: Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ А, C, Π•, Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π½ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°, калия, ΠΉΠΎΠ΄Π°, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, фосфора ΠΈ натрия. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, этот Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ диСтичСский Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ блюда ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ дСтям, Π»ΠΈΡ†Π°ΠΌ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пищСварСния, ΠΏΠΎΠΆΠΈΠ»Ρ‹ΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌ.

Ну ΠΈ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Β«Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉΒ» Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° – ΠΈΠ· ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС Β«Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅Β» получаСтся чистый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Π±Π΅Π· Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ со сниТСнной ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Π² любом случаС Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – это самый бСзопасный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ покупная ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ содСрТит Β«Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈΒ» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ способом.

ΠžΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π§Π΅ΠΌ вкуснСС блюдо, Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Π΅Π΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Β«Π² Ρ€Π°ΠΌΠΊΠ°Ρ…Β», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Β«Π½Π΅ Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒΒ». И Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд Π² этом спискС. Учитывая довольно Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса, Ρ‚ΠΎ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ людСй с ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ холСстСрином ΠΈ сСрдСчно-сосудистыми заболСваниями ΠΎΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… порциях ΠΈ нСчасто. Π­Ρ‚ΠΎ прСдостСрСТСниС Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ касаСтся классичСского Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° – ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины.

Но Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ шпигованной говядиной Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСбСзопасно. ΠŸΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹, входящиС Π² состав этого Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ кислоты, Π° это ΡƒΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ опасным для людСй с остСохондрозом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π³Ρ€ΠΎΠΉ. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ присСст ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ большС 70 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Ну ΠΈ самая главная ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π°, Ссли мясо Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅. Вторая – Ссли хранится ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ истСк Π΅Π΅ срок годности.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – это Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°, приготовлСнная ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ куска мяса. Но соврСмСнный Ρ€ΠΈΡ‚ΠΌ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Π½Π΅ всСгда позволяСт Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько часов Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π΄Ρ‹. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… случаях спасаСт супСрмаркСт. Но ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡΡΡŒ Π·Π° Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ мясом Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ 1. Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° сущСствСнно ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Она ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ. Π‘Ρ€Π°Π·Ρƒ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΌ, Ссли Π½Π΅Ρ‚ 100-ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ увСрСнности Π² высоком качСствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΎΡ‚ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. На Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ указания ΠΎ срокС годности, составС, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅. Но ΠΈ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли Π½Π° Π½Π΅ΠΌ отсутствуСт эта информация. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ – отсутствиС ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ 2. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΎ врСмя ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Ρ†Π²Π΅Ρ‚ мяса. Оно Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ свСтло-сСрого ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. Π›ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ отклонСния говорят ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ приготовлСния ΠΈΠ»ΠΈ старости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ 3. Π‘Π°Π»ΠΎ – Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ элСмСнт Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда, Π½ΠΎ Тирная прослойка Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 3 см. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ сала – ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΌ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ 4. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ – это кусок ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ овальной ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ 5. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ «испытаниС» – состав Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹. Π’ спискС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ мяса, соли, спСций ΠΈ чСснока. Π›ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Β«Π•Β» ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго, Ссли Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ 6. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ качСство мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ кипятка. Если Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ распадаСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π° Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нСсвСТий.

Бколько Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ

Вкусная Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° домашнСго приготовлСния, скорСС всСго, Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅ задСрТится. Но всС ΠΆΠ΅, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 30 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ (Π² ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅) домашняя Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 суток, Π° покупная Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ΅ – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 21 дня.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π‘Π΅Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ являСтся ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² приготовлСния этого блюда, Π½Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅, ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, сколько ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ готовят Π΅Π³ΠΎ. Одни ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Β«ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅Β» Π² ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π΅, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС, ΠΌΠ΅Π΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² соли ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎ-солСвой смСси. Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ±ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ нашпигованноС мясо Π² смСси ΠΈΠ· соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈ пряных Ρ‚Ρ€Π°Π². Π•ΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ соусов Π½Π° основС мяты, сухого Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΠ²Π°. И ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ считаСт ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ свой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ самым ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π° мясо ΠΏΠΎ Π½Π΅ΠΌΡƒ вкуснСС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ….

Но Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ Π½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΈ с Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ нСпосрСдствСнной Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° запСкания ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ для всСх. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ ΠΈ самоС Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ – Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ готовят блюдо Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ (Π² расчСтС 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ мяса), Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ соки). Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° общая рСкомСндация: Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ блюдо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π·Π° нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ° – Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кусок Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочным ΠΈ вкусным.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹. ПошаговоС руководство:

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹

Бвиная с ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ΠΌ

Для этого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° понадобится свиноС мясо, Π° для придания вкуса – чСснок, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°, соль ΠΈ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист. Π€ΠΈΠ»Π΅ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π² кускС Β«ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠΊΠΈΒ», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π·ΡƒΠ±Ρ†Π° чСснока ΠΈ кусочСк Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ листа. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ чСснока ΠΈ имбиря, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ соли. ΠΠ°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ мясо смСсью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками с ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΠΌΠΈ салата.

Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΡ с ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒΡŽ

По этому Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° получаСтся Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкусной, Π½ΠΎ ΠΈ красивой. ΠšΡƒΡΠΎΠΊ говядины Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Π’ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ сырой ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ чСснок. На Π½ΠΎΡ‡ΡŒ мясо ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ ΠΈΠ· уксуса, Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ имбиря, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½Π°, соли. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с кисло-сладким соусом.

Π’Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΡ нСТная

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠšΡƒΡΠΎΠΊ тСлятины Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ солью с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ΠΌ, Π² Β«ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈΒ» ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ чСрнослив Π±Π΅Π· косточСк. Для ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ вишни, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² смСсь ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, соль, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 12 часов. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ с ΠΊΠ»ΡŽΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ соусом.

Из индСйки в винС

Π€ΠΈΠ»Π΅ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² смСси ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° (ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ), ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°, ΡˆΠ°Π»Ρ„Π΅Ρ, соли. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠΎΡ‚Π°Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с салатом ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π‘ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° слуТит ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠΉ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΉ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌΡƒ мясу. Она ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π² качСствС ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пСрСкуса. А Ссли вмСсто Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ свинины ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ, получится прСвосходноС диСтичСскоС блюдо. ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства лакомства Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависят ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² качСствС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Но Π² любом случаС Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° – это ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ источник Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², натрия, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Как Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ способом

ΠœΡ‹ любим Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ мясо большим куском, ΠΈ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ для этого свинину. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо принято Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Иногда Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° получаСтся сочной ΠΈ мягкой, Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π· – сСрой, волокнистой ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ сухой, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π· соуса Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ‡Ρ‘ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°?

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

Наш постоянный Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€, гастрономичСский Турналист ΠΈ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ АлСна Π‘ΠΏΠΈΡ€ΠΈΠ½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»Π° ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ экспСримСнт ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π΅Π»Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ влияСт Π½Π° Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° приготовлСния мяса для ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°. На Ρ€Π΅Π΄Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Гастронома ΠΎΠ½Π° Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ»Π° 4 Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… куска свинины двумя способами. Π’ΠΎΡ‚ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ это происходило.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для запСкания – Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ бСскостная ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ. Π’ Π½Π΅ΠΉ мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½ΠΎ структура мяса ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Π΅Π΅, ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΡŒΡˆΠ΅, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягчС. Но Π² Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ΅ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΈ это нас настораТиваСт.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для запСкания – Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°

Для экспСримСнта ΠΌΡ‹ ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ куска ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ бСскостной свинины. Они Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, вСсили ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡƒ. Π”Π²Π° Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ Β«ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΒ», Π΄Π²Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… – Β«Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°Β».
Как Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ, куски мяса с ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ названиями выглядСли ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎ-Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌΡƒ.
Один кусок ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ нСтолстым слоСм ΠΆΠΈΡ€Π°, Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ – совсСм Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π² Π½Ρ‘ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‡Ρ‘Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π²Π° ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ° Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° мяса.
ΠšΡƒΡΠΊΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, Π½ΠΎ, ΠΊ соТалСнию, ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°ΠΊΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΡ… Π½Π΅ Π½Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‘ΡˆΡŒ. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ Β«Ρ€Π²Π°Π½Ρ‹ΠΉΒ» кусок ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΎΡΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΡƒΠ²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π’ΠΎΠ»ΡˆΠ΅Π±ΡΡ‚Π²ΠΎ соли

ΠžΡ†Π΅Π½ΠΈΠ² внСшний Π²ΠΈΠ΄ мяса ΠΈ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π² ΡΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π΅Π³ΠΈΡŽ приготовлСния для этих кусков, ΠΌΡ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ посолили ΠΈΡ….

Боль Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ приправляСт мясо, дСлая Π΅Π³ΠΎ вкуснСС, Π½ΠΎ ΠΈ способствуСт Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ мясных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – это ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, закручСнная Π² ΡΠ»Π°Π±ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒ, ΠΊ внСшнСй повСрхности ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ привязаны ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒ сТимаСтся, ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‘ повСрхности ΠΈ выходят ΠΈΠ· мяса, оставляя Π΅Π³ΠΎ сухим ΠΈ Тёстким. Боль смягчаСт Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π½Π΅ Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΠΈΠΌ ΡΠ²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° своих мСстах, ΠΈ кусок мяса получаСтся сочным. А Ρƒ нас появляСтся шанс Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ мясо.
Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ кусок мяса Π·Π° сутки, максимум – Π·Π° Π΄Π²ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° приготовлСния. Π§Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π·Π° нСсколько часов. Π’ любом случаС, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π°.
Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π° Π΄Π²ΠΎΠ΅ суток, ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΡƒΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ большС ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ†ΠΈΡŽ мяса, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ засолку.

Π‘ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈΠ±ΠΎ нСпосрСдствСнно мясо, взяв соли ΠΈΠ· расчСта 1,25% ΠΎΡ‚ массы куска, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ² мясо Π² соляной раствор, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ готовится ΠΈΠ· расчСта 6% соли ΠΎΡ‚ массы Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Если Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π΅Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π΅Π³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊ «экстрСнной Ρ‚Π΅Ρ€Π°ΠΏΠΈΠΈΒ»: Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ соляным раствором ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† ΠΈ ввСсти Π΅Π³ΠΎ Π² мясо. Раствор Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ соль ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅
Если Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π° солСнад Π½Π΅Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π΅Π³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊ «экстрСнной Ρ‚Π΅Ρ€Π°ΠΏΠΈΠΈΒ»: Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ соляным раствором ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† ΠΈ ввСсти Π΅Π³ΠΎ Π² мясо

ΠœΡ‹ поступили Ρ‚Π°ΠΊ: взяли 200 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ 30 Π³ соли, ΠΏΠΎ 5 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½ Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… листов. ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎ растворСния соли ΠΈ появлСния приятного Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° спСций. Бняли с огня, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ стакан ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ ΠΎΠ±ΡŠΡ‘ΠΌ Тидкости составил 500 ΠΌΠ».
Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠ»ΠΈ этим раствором ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†, Β«Π½Π°ΠΊΠ°Ρ‡Π°Π»ΠΈΒ» всС Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ куска ΠΈ оставили ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° столС, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π»ΠΈ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

НуТно ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСды, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ потрСбуСтся соли Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² мясо. Но Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ бСзопасности ΠΈ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠΌ врСмя, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, двумя часами, Π° Π½Π° большСС – Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ!

На Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΡƒ!

Π’ иностранных ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°Ρ… большиС куски мяса Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ² Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π±ΡƒΠΊΠ²Ρ‹ V. Π•Ρ‘ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ противня, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹: мясо ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π² Π³Π°ΠΌΠ°ΠΊΠ΅, Π° соки ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ ΠΊΠ°ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ с Π½Π΅Π³ΠΎ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π°ΡŽΡ‚. Π—Π° Π½Π΅ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΡ‹ просто ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ Π»ΡƒΠΊ, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ для запСкания. На Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ толстыС ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ апСльсина, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·ΠΈΠΌΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Ρ‹ Π΄Ρ€ΡƒΠΆΠ°Ρ‚ со свининой. Π’Ρ‹ΠΆΠ°Π»ΠΈ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сок ΠΈ плСснули Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π½Π΅ давая мясу ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ с Π΄Π½ΠΎΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π›ΡƒΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π½Π΅ давая мясу ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ с Π΄Π½ΠΎΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ

На эту ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΌΡ‹ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ куску ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ – ΠΏΠΎ Π½Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΏΠ»Π°Π½Ρƒ ΠΈΠΌ прСдстоит Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ….
ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ нанСсли Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π½Π° слоС ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ таял Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Π΅Π΅, Π½Π°Ρ‚Ρ‘Ρ€Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ куска смСсью ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄. Π”Π°-Π΄Π°, ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° вкусС это Π½Π΅ сильно скаТСтся.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ слСдуСт нанСсти Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π½Π° слоС ΠΆΠΈΡ€Π°

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ куска смСсью ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π²

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

Начнём с Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° готовности свинины опрСдСляСтся ΠΊΠ°ΠΊ 80-85Β°C для мяса ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ 75-80Β°C для срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ (хотя с Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ-Ρ‚ΠΎ слоТно ΡΠΌΠΈΡ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ свинины).

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, для запСкания Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹:
Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ 1: ΠΏΡ€ΠΈ 220Β°C ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π΄ΠΎ 180Β°C ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ 25-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 500 Π³ мяса + 25-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° кусок (врСмя зависит ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ)

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ 2: ΠΏΡ€ΠΈ 130Β°C ΠΎΡ‚ 3 Β½ Π΄ΠΎ 5 часов Π΄ΠΎ достиТСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ куска 71Β°C, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 230Β°C ΠΈ Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ мясо Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° готовности свинины опрСдСляСтся ΠΊΠ°ΠΊ 80-85Β°C для мяса ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ 75-80Β°C для срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ

ΠœΡ‹ рассудили Ρ‚Π°ΠΊ: ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ со слоСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ мяса Π΅ΡΡ‚ΡŒ β€œΠ·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ слой”. ΠšΡƒΡΠΎΠΊ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠΉ рядом, ΠΆΠ΄Π°Π»Π° Ρ‚Π° ΠΆΠ΅ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

Π‘ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌΡƒ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρƒ запСкалась Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 1 час 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ наш тСорСтичСский расчСт оказался практичСски Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ.
ΠŸΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ мясо запСкалось Π΄ΠΎ 71Β°C всСго Ρ‚Ρ€ΠΈ часа (ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ малСнький кусок), ΠΈ Π·Π°ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ высокой мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

ΠœΡ‹ оставили мясо ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

На Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ: справа – Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ 2), слСва – ΠΏΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρƒ 1. Π¦Π²Π΅Ρ‚ мяса отличаСтся, Π½ΠΎ сочными ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΠ±Π° куска. ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅, этому способствовал ΠΆΠΈΡ€ Π½Π° повСрхности.

Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅

На Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, располоТСниС кусков Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅. Π‘ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, которая запСкалась ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ 2). Π­Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ прСдсказуСмо: ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ‚Π°Ρ€ΡƒΡ€Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² мясо Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Π΅Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ слСдствиС – Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочноС, Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо.

РСзюмС нашСго экспСримСнта с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°ΠΌΠΈ приготовлСния Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ:

Мясо, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ слоСм ΠΆΠΈΡ€Π°, получится сочным ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ Π½Π° высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ условии ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ расчёта Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.
Мясо, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ, получится сочнСС ΠΈ мягчС, Ссли ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ. Но Π½Π° Π½Π΅Ρ‘ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ врСмя.
Π’ любом случаС, Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ своСврСмСнно ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΌΠΈ способов ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π½Π΅Π±Ρ€Π΅Π³Π°ΠΉΡ‚Π΅ элСктронными Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌΠΈ: ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ состояниС мяса ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *